04. Sukkerglas

Sukkerglas er en skør gennemsigtig form for sukker, der ligner glas.  

Det kan formes til et ark, der ligner fladt glas eller en genstand, såsom en flaske eller drikkeglas. Sukkerglas fremstilles ved at opløse sukker i vand og opvarme det til mindst "hard crack" -fasen (ca. 150 ° C / 300 ° F) i candy-fremstillingsprocessen.

Glucose eller majssirup bruges til at forhindre sukkeret i at omkrystallisere ved at komme i vejen for de sukkermolekyler der danner krystaller. Tartarcreme hjælper også ved at omdanne sukker til glucose og fructose.

Fordi sukkerglas er hygroskopisk, skal det bruges snart efter forberedelsen, eller det vil blødgøre og miste sin skøre kvalitet.